A propos
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Suscitez la gourmandise en présentant un pain de Gênes au chocolat, un crémeux chocolat à base de crème anglaise, et une crème Chantilly. Voici un dessert surprenant, savoureux et facile à réaliser !
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Pour : 8 personne(s)
Temps de préparation : 40 minutes
Dans cette recette :
- chocolat noir
- pâte d’amande
- crème
- gousse de vanille
- fraises
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Ingrédients
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- Crémeux chocolat
- Crème anglaise
- 1 gousse de vanille
- 250 ml de lait
- 3 jaunes d’œufs
- 50 g de sucre
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- 275 g de chocolat noir haché
- Pain de Gênes au chocolat
- 30 g de beurre
- 4 œufs
- 200 g de pâte d’amande crue
- 15 g de farine
- 1 cuil. à soupe de cacao en poudre
- 2 g de levure chimique
- zeste de ¼ de citron râpé
- Crème Chantilly
- 200 ml de crème
- 20 g de sucre glace
- 1 cuil. à café d’extrait de vanille
- Décor
- fraises, taillées en dents de loup
- feuille d’or
- copeaux de chocolat
- framboises ou autres fruits rouges
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Méthode
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- Crémeux chocolat : préparer une crème anglaise : à l’aide d’un couteau, tailler la gousse de vanille en deux dans la longueur, gratter l’intérieur avec la pointe du couteau. Dans une casserole, porter le lait avec la vanille à ébullition. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe. Verser le lait chaud dessus en remuant sans cesse. Reverser le tout dans la casserole et cuire sur feu doux en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe le dos de la cuillère (attention à ne pas faire bouillir). Verser cette crème anglaise sur le chocolat haché et mélanger délicatement jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Laisser refroidir le crémeux chocolat et réfrigérer pendant environ une heure jusqu’à ce qu’il soit assez épais pour être mis dans une poche à pâtisserie munie d’une douille unie.
- Préchauffer le four à 180°C. Beurrer les moules
- Pain de Gênes au chocolat : dans une casserole, faire fondre le beurre. Incorporer un à un les œufs dans la pâte d’amande crue, puis battre environ 5 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe au ruban : il doit s’écouler du fouet sans rompre en formant un ruban. Incorporer alors la farine, le cacao et la levure chimique tamisés ; puis le beurre fondu. Verser cette préparation dans les moules en les remplissant aux deux tiers. Cuire au four pendant 12 minutes (ou 20-25 minutes si vous utilisez le moule carré) jusqu’à ce que la lame insérée au centre du gâteau ressorte propre et sèche. Retourner sur une grille et laisser refroidir.
- Crème Chantilly : fouetter la crème avec le sucre glace et la vanille jusqu’à ce qu’elle soit ferme et qu’elle tienne au fouet.
- Présentation : placer un pain de Gênes au chocolat au centre d’une assiette. Pocher des boules de crémeux chocolat dessus. Déposer des fraises taillées en dents de loup et surmonter d’un morceau de feuille d’or. Sur un côté de l’assiette, disposer une quenelle de crème Chantilly et parsemer dessus quelques copeaux de chocolat. Décorer de framboises ou autres fruits rouges.
Note: utiliser de la pâte d’amande crue (qui contient 50% d’amandes) et non de la pâte d’amande commune (qui ne contient que 20% d’amandes). La pâte d’amandes commune, qui est déjà cuite, brûlera à la cuisson. La pâte d’amande crue n’est pas cuite et ne brûlera pas. Attention, ces deux ingrédients ne sont pas interchangeables.
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